Kakao Nacional: poklad z Ekvádoru
Z Ekvádoru dovážíme výhradně kakao odrůdy NACIONAL, což je vzácná a historicky významná odrůda kakaa, pocházející právě z Ekvádoru. Je známá svou jemnou, květinovou chutí, nízkou hořkostí a bohatými aromatickými tóny. Tato odrůda je často považována za jednu z nejlepších na světě a patří mezi tzv. "fino de aroma" kakao, které představuje pouhých 5–7 % celkové světové produkce.
Charakteristika kakaa Nacional
Původ: Ekvádorská Amazonie, pěstuje se zejména v nížinách podél pobřeží.
Chuťový profil: Bohaté květinové tóny (jasmín, pomerančový květ), jemné ovocné a ořechové podtóny, minimální hořkost.
Aromatický profil: Intenzivní, s komplexními tóny, které se liší podle terroiru (místa pěstování).
Textura: Hladká a sametová, ideální pro luxusní bean-to-bar čokolády.
Obsah kakaového másla: Vysoký, což přispívá k jemné konzistenci čokolády.
Historie a současný stav
Kakao Nacional bylo kdysi dominantní odrůdou v Ekvádoru, ale v roce 1916 zdecimovala plantáže epidemie tzv. "Witch's Broom" (Čarodějnická metla), což je houbové onemocnění kakaa. Kvůli tomu se mnoho farmářů přeorientovalo na hybridní odrůdy, jako je CCN-51, které jsou odolnější, ale méně aromatické.
Přesto se původní "Nacional puro" podařilo zachovat v několika izolovaných oblastech na severu Ekvádoru a v Amazonii. V roce 2013 vědci objevili prastaré stromy Nacionalu v regionu Marcapata v Peru, což vedlo k jeho obnovenému zájmu.
Proč je Nacional tak výjimečný?
💎 Vzácnost: Originální čisté stromy Nacionalu jsou extrémně vzácné.
💎 Prémiová čokoláda: Používá se k výrobě špičkových bean-to-bar čokolád, často s vysokým obsahem kakaa (70–100 %).
💎 Kulturní dědictví: Ekvádorští pěstitelé a čokolatiéři se snaží zachovat tuto unikátní odrůdu jako součást národního dědictví.
Nacional je tak živoucím důkazem bohaté historie kakaa a jeho jedinečné chuti, kterou si můžete vychutnat v každém kousku pravé ekvádorské čokolády! 🍫✨
Foto: s producentem, panem Cevallosem u kakaovníku Nacional
